Содержится ли в хлебе глютен

Причем, они становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Очень похоже на шум вокруг продуктов с ГМО , не правда ли? В этой статье разберемся, что такое глютен, в каких продуктах содержится, полезен он или вреден.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

Что такое глютен и почему он вреден

У хлеба неоднозначная репутация. С одной стороны, он всему голова и мы едим его каждый день, а с другой, считается, что от него толстеют, поэтому надо следить за количеством его потребления. Разбираемся с Инной Рожок, врачом-диетологом-нутрициологом: хлеб - зло или самый ценный продукт на столе?

Тема глютена появилась примерно с года, тогда же стали модными безглютеновые диеты, - говорит Инна Рожок. И выяснила: стартовой точкой стало исследование профессора гастроэнтерологии, в котором было написано, что глютенсодержащие продукты могут вызывать болезни пищеварительной системы даже у здоровых людей.

Могут, но не обязательно вызывают! Миллионы людей, у которых иногда случались легкие расстройства пищеварения со стулом, неприятные ощущения в кишечнике , незамедлительно диагностировали у себя непереносимость и перешли на безглютеновую диету.

Так началась кампания по дискредитации глютена. Но ведь наши предки ели хлеб всегда! Диетолог Инна Рожок уверяет: хлеб полезен, если правильно его выбрать и не есть слишком много. А что на самом деле? То есть это общее название растительных белков, которые содержатся в злаках - пшенице, ржи, ячмене и др. Он действительно может вызывать аллергию, но только у тех, кто болеет целиакией - генетически обусловленной непереносимостью продуктов, содержащих клейковину.

Эта болезнь поражает тонкую кишку и у детей, и у взрослых. Диагноз должен ставить врач. И для его подтверждения назначают ряд исследований, в том числе специальный анализ крови и биопсию двенадцатиперстной кишки, которая позволяет найти характерные для целиакии изменения слизистой кишечника и составить полную гистологическую картину. Если целиакии нет, но проблема есть, человеку нужно в первую очередь проанализировать свой рацион. У большинства людей есть мнимая непереносимость продуктов с зерновыми - печенья, хлеба, соусов, булочек.

Чаще всего проблема не в глютене, а в трансжирах и сахарах. В США практически в каждом магазине рядом со стойкой продуктов для диабетиков есть стойка с безглютеновыми продуктами - хлебом без глютена, супами без глютена, соусами без глютена, мукой без глютена, кашами без глютена… Интересно, что же там осталось, если глютен растительный белок , который должен входить в состав зерен пшеницы, извлекли?

Для здорового человека такая еда вряд ли полезна. Мы удивились: как это может быть, если в крупе только 12 граммов? Позвонили на хлебозавод и попросили технолога объяснить, как они этого добились.

Оказалось, что они специально добавляют в рецептуру очищенную от углеводов клейковину, повышая содержание белка. Такие сорта хлеба подходят для всех, и особенно для больных сахарным диабетом. Растительный белок сам по себе полезен, это источник ряда аминокислот, витаминов в первую очередь группы В , микро- и макроэлементов. Кроме того, углеводная составляющая снижается, а белка в нем в несколько раз больше, чем в обычном хлебе. Для диабетиков это важно. Промышленные хлебопекарные дрожжи - чистая культура, выведенная и тщательно проверенная учеными для оптимального процесса брожения.

У них четко заданы свойства, все знают, как они себя ведут. Но ведь для того, чтобы поднялся бездрожжевой хлеб, должны пройти какие-то процессы.

Как правило, этого достигают с помощью закваски. А что такое закваска? Те же самые дрожжи, только дикие: закваска - это дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, которые нашли для размножения удобную и благоприятную среду. Так что лучше: контролируемые дрожжи с известным алгоритмом поведения или дикие? Есть миф, что если мы едим такой хлеб, то дрожжи попадают в организм, в кровь, и человек начинает болеть.

Это не совсем так. Попасть в организм после выпекания дрожжи не могут: они способны выдержать максимум 50 - 65 градусов, а температура мякиша хлеба в печи - У этого мифа просто нет научного основания. Не обращайте внимания на цвет, темный тоже может быть пшеничным. Смотрите на муку и объем клетчатки в порции.

Выбирайте цельнозерновой или хлеб из муки грубого помола - тот, где сохранена польза самого зерна. В хлебе, который испекли из муки высшего сорта, низкая ценность. Все самое полезное содержится в оболочке и зародыше зерна - минералы магний, селен, цинк, натрий, хлор, марганец, кремний, йод, калий , клетчатка, витамины группы B, а также E и PP. Чтобы смолоть муку высшего сорта, зерно шлифуют, и эти части уходят в отруб - она становится светлой, а изделия - красивыми, пышными.

Остаются только углеводы в виде крахмала, содержащиеся в эндосперме зернышек. От них большой пользы нет, да и клейковины остается немного. Сухой хлеб лучше усваивается.

Плесень - это микроорганизмы, которые могут вызвать серьезные нарушения в работе кишечника. Несмотря на то, что мы избавились от внешних признаков появления плесени, опасность остается на продукте в целом. Производители рекомендуют такой хлеб утилизировать.

Если был превышен срок хранения - все. А если хлеб просто высох, но срок годности не прошел, тогда все в порядке. Но с точки зрения ценности, хлебцы лучше: как правило, их готовят из грубой муки, это более здоровая альтернатива. Хлеб, макароны, картофель - это продукты с преобладанием углеводов, и все зависит от съедаемого за один раз количества, - говорит Инна Рожок.

Есть с хлебом - это выбор человека. Следит за весом и успевает потратить эти калории? Никаких проблем нет. Хлеб - довольно калорийный продукт, как правило больше ккал, поэтому кусочка в граммов за раз будет многовато, но ломтик в 30 граммов даже с картошкой - нормально. А полностью исключать хлеб из рациона - большая ошибка. Нужно просто научиться его выбирать. Инна Рожок - врач-диетолог-нутрициолог. С отличием закончила Минский мединститут, получила специализацию и медицинскую лицензию по диетологии и фитотерапии в БелМАПО.

С года член Национального общества диетологов России. Стаж работы - 20 лет. Мобильные приложения: iPad iPhone Android. Электронные книги. Закрыть меню Тут все рубрики сайта. Комсомольская правда. Изменить размер текста: A A. Подпишитесь на новости:. Нашли ошибку в тексте? Читайте также. Из-за приостановки кампаний вакцинации другие опасные инфекции могут резко вырасти.

Хамон, ананасы и тофу: ученые составили "диету счастья". Среди рекомендованных продуктов шоколад, клубника, бананы И даже мясо. А вот гречки в списке нет. Мыло против антисептика: что надежнее для мытья рук во время пандемии коронавируса.

Врачи напоминают: один из самых эффективных способов профилактики COVID — тщательное и частое мытье рук, чтобы предотвратить занос инфекции на слизистые оболочки. Но чем и как мыть правильно? Опасно ли носить контактные линзы во время эпидемии коронавируса. Овощи лучше замороженные, а блюда — недосоленные: ВОЗ рассказала, каким должно быть меню на карантине. Прекрасный аквапарк, замечательные условия для проживания, специальные программы отдыха и оздоровления, безупречная работа персонала.

Фитнес в коронавирус: 5 движений против заразы. Фитнес-тренер показала простые упражнения для укрепления иммунитета, которые легко можно выполнить в квартире. Врач-гинеколог Минского городского центра эндометриоза рассказала о причинах и лечении одной из самых опасных и трудно определяемых женских болезней.

Лифчик в помощь: самые неожиданные маски от коронавируса. Они помогут! Китай объявил о спаде эпидемии коронавируса. По состоянию на четверг из больниц выписались с выздоровлением 68 пациентов [видео]. Минздрав: в Беларуси от коронавируса вылечились трое человек. Как я протестировалась на ВИЧ, сифилис и гепатит за 15 минут и 33 рубля без утомительных походов по поликлиникам.

Зря ходили: 10 шагов в день не помогают сбросить вес. Она ела по три ложки в день, хотя работала помощником повара, а потом вовсе отказалась от пищи. Врачи чудом спасли сибирячку от инсулиновой комы, а потом ее бросил парень. Китаянка, выздоровевшая от коронавируса: Думала, простуда, мы на это и внимания не обращаем. Но потом все стало гораздо хуже. Лукашенко подписал указ об организации вступительной кампании в году.

Клейковина

В подростковом возрасте целиакия порой проявляется признаками, которые на первый взгляд не имеют отношения к этому заболеванию:. При выборе продуктов для рациона ребенка необходимо учитывать некоторые рекомендации врачей:. DietClub Блог Lifehack Продукты без глютена. Что такое глютен? Глютеном называется органический сложный протеид. Этот элемент является компонентом многих растений семейства злаковых.

Безглютеновая диета

Глютен — слово нон грата в среде обитания модных диетологов и тех, кто увлекается здоровым образом жизни. Глютен — основная составляющая пшеницы, которую люди употребляли на протяжении тысячелетий без значимых последствий для здоровья большинства из них. Но это последователей безглютенового движения не смущает. Отсутствие сколь-либо веских медицинских свидетельств вреда глютена — тоже. Мы решили разобраться, столь ли вреден глютен на самом деле, как про него говорят, кому его действительно не стоит употреблять и что из многочисленных обвинений в адрес глютена имеет под собой почву, а что является мифом.

У глютена есть алиби, или Почему не стоит совсем отказываться от хлеба

Клейковина была впервые выделена Якопо Бартоломео Беккари в году из муки. Средний человек употребляет от 10 до 40 граммов глютена в сутки. Глютен представляет собой группу белков, называемых проламинами и глютелинами, которые встречаются с крахмалом в эндосперме различных зерновых злаков. Он обнаружен в родственных видах и гибридах пшеницы таких как полбы , хорасан , эммер , эйнкорн и тритикале , ячмене, ржи и овсе, а также в продуктах, полученных из этих зерен, таких как хлеб и солод. Глютены обладают уникальными вязкоупругими и клеющими свойствами, которые придают тесту эластичность, помогают ему расти и сохранять свою форму. Эти свойства и его сравнительно низкая стоимость являются причинами, по которым глютен так широко востребован. Проламины в пшенице называются глиадинами; в ячмене — гордеины; во ржи — секалины; а в овсе — авенины. Эти белковые классы вместе называются глютеном. Пшеничные глютелины называются глютенином. Глиадин — это класс белков, присутствующих в пшенице.

The Village спросил у экспертов, можно ли полностью отказаться от хлеба и на что обратить внимание любителям выпечки. Евгения Скворцова.

Глютен — что это и действительно ли он вреден? Список продуктов без глютена

Что такое глютен и чем он вреден для обмена веществ? Симптомы неперносимости глютена и главные опасности целиакии. Полный список безглютеновых продуктов питания. Глютен — это вещество, входящие в состав белка пшеницы, ячменя, ржи и большинства других злаковых культур. Чем больше глютена содержится в муке, тем из нее проще сделать тесто, превращающееся в воздушную выпечку.

На таких продуктах может быть несколько вариаций символов, например:. В ассортименте латвийских аптек и магазинов есть специальные безглютеновые продукты.

Мы регулярно мы слышим о проблемах с аллергиями, избыточным весом и тяжестью в желудке, вызываемыми глютеносодержащими зерновыми продуктами. Действительно, у многих людей бывает непереносимость пшеничного и ржаного хлеба, макарон, ячменной каши, детского печенья и т. Сторонников безглютеновой диеты с каждым днем становится все больше. Но действительно ли нужно винить глютен во всех грехах? Глютен или клейковина — это сложный белок, входящий в состав злаковых зерен. Тесто из муки с высокой клейковиной получается упругим, легко формируется и не прилипает.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 10 ПРИЧИН ПОЧЕМУ Я ПЕРЕСТАЛ ЕСТЬ ХЛЕБ И ВСЕ МУЧНОЕ.

Комментариев: 4

  1. shilyaeva68:

    o.dinova, свино необразованное, по-русски говорить научись.

  2. unedrem:

    Черствый хлеб не полезнее свежего

  3. Alisa:

    Елена, )))) Именно к этому я и веду свой диалог, поищу как в начале женщины утверждают, что взрослого мужчину любить не за что и молодые любят исключительно за деньги, потому как секс с таким мужчиной уже не так ярок. А когда появляется встречный иск с претензией к женщинам за меркантильность и спксуальную распущенность, то вдруг оказывается, что мужчин есть за что любить и кроме денег! Мне обще весело наблюдать за всей этой дискуссией, где женщины постоянно меняют свои “показания”…)))

  4. Асен:

    Кстати, это положение может и закончиться одномоментно: любого из нас могут пригласить дети (внуки, правнуки и т.д.), чтобы помочь им справляться с тем, в чем мы еще можем им помочь. Ко мне еще не обращались, но если честно – жду не дождусь, когда позовут… И пусть опять не буду высыпаться, пусть опять появятся новые обязанности – главное, что опять буду кому-то нужен. Да и не “кому-то”, а своим самым дорогим, самым любимым….